Ang hydrophobic ay nangangahulugang "takot sa tubig" o hindi natutunaw sa tubig. Ganito ang katangian ng lipids dahil sa kanilang neutral na charge—wala silang polar na bahagi na maaaring makihalo sa polar molecules tulad ng tubig. Kaya kapag pinagsama ang langis at tubig, hindi sila naghahalo dahil hydrophobic ang langis.