Ang polysaccharide ay isang complex carbohydrate na binubuo ng maraming monosaccharides na pinagdugtong-dugtong. Isa sa mga pinakasikat na polysaccharide sa katawan ay glycogen, na ginagamit bilang imbakan ng glucose sa atay at mga kalamnan.Sa tuwing mataas ang blood sugar (halimbawa matapos kumain), iniipon ng katawan ang sobrang glucose bilang glycogen. Kapag nagkulang ng energy (halimbawa habang nag-eehersisyo), binabago ng katawan ang glycogen pabalik sa glucose para magamit ulit.Ang kaalaman sa polysaccharides ay mahalaga sa physiology dahil ito ang nagpapanatili ng energy homeostasis. Kapag naubos ang glycogen stores at walang glucose na makuha, maaaring humina ang katawan o mawalan ng malay ang tao.