Hindi magbabago ang suka kung ilalagay sa mesa. Ang suka ay isang likido na hindi madaling masira o magbago ng komposisyon. Maaaring mag-evaporate ang ilang tubig mula sa suka kung ilalagay ito sa isang bukas na lalagyan sa loob ng mahabang panahon, ngunit hindi ito magbabago ng kemikal na komposisyon nito.